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Nell'ottica di poter usare la gestione della sala anche per gli ombrelloni quando un tavolo è assegnato ad un soggiorno sull'overview si potrebbe evidenziare il periodo di occupazione e magari prevedere la possibilità di cambio tavolo/ombrellone.

non sono sicuro di aver compreso bene.
ti serve la possibilita' di cambiare rapidamente il tavolo che e' gia stato associato ad una camera?
se cosi' fosse, il nostro piano e' questo.
entrando piu' nello specifico, la nostra idea per gestire gli ospiti dell'albergo, e' quella di arricchire la lista delle prenotazioni nella sidebar (sezione "Guests").
dando la possibilita' di assegnare rapidamente un tavolo per tutti i pasti che gli spettano, per tutta la durata del soggiorno.
dopo di che, si genereranno una lista di n prenotazioni kylix (da non confondere con le prenotazioni dell'albergo), e ognuna di queste
sara' modificabile, per cambiare al volo il tavolo.
forse detta cosi' e' un po difficile da capire (e da spiegare), ma probabilmente con la release in arrivo (che includera' le prenotazioni su kylix per clienti esterni all'albergo),
le idee saranno piu' chiare.

Chiarissimo.
Oltre alla sala ristorante, mi serviva uno strumento per gestire gli ombrelloni e mandare una lista degli abbinamenti alle camere al bagnino. Avendo poche file, 3, da 4 ombrelloni e non avendo i soggiorni fissi bisogna far scalare gli ombrelloni se si liberano le file più vicine al mare o avere contezza delle disponibilità se per caso volessimo vendere ad un prezzo più alto la prima fila o vendere a clienti esterni gli ombrelloni di chi non prenota il servizio spiaggia.
Niente solo per dirvi quanto sarà duttile questo strumento. Lo utilizzerò anche per gestire il noleggio delle biciclette.
Magari in questo senso potreste prevedere delle personalizzazioni in più con altre icone. Spiaggia con ombrelloni, parcheggio con i posti auto o le bici. 
Siete grandi.