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Allora,

ho chiesto e questo e' quanto. Chiaramente, su richiesta del cliente, i dati vanno cancellati.
Questo e' noto, se ne e' parlato e riparlato. E non fa problema. Basta entrare sulla scheda
cliente e "anonimizzarlo", per esempio mantenendo solo il cognome. O l'email. O la country.

O addirittura cancellandolo.

Cio' detto, parliamo di dati "vecchi". In questo caso, non c'e' obbligo di cancellazione (a meno
che non sia specificato esplicitamente da voi, nelle vostre regole del GDPR).

Quindi il problema si puo' trasformare: piu' che dal GDPR, passiamo in ambito sicurezza.
E cioe', cancellando dati vecchi, ne evitiamo l'esposizione. Con riduzione di rischio.

Quindi chiedo conferma: la domanda:

""" come facciamo a cancellare tutti i dati che non possiamo più tenere in database??? """

deve essere interreptata in questo senso? Da notare che si, agendo in questo modo si
riduce il rischio, ma chiaramente si riduce anche l'informazione del vostro archivio clienti
e di tutte quelle funzionalita' costruite sopra.