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Grazie della risposta Gold,
premesso che non voglio dotarmi di registatore telematico, (non avendone l'obbligo eviterei volentieri la spesa),
le possibilità che rimangono sono:
compilare i documenti fiscali sul sito dell'Agenzia (inserendo manualmente tutti i dati della prenotazione già presenti in Zak)
compilare sempre sullo stesso sito il file dei corrispettivi giornalieri per ogni giorno del mese (inserendo manualmente i dati),
quindi la soluzione migliore sembra essere quella di emettere tutte fatture elettroniche,
oppure....
ti invio appena posso uno screenshot di come mi appare la videata nella sezione corrispettivi nel sito Agenzia delle Entrate (in privato per privacy), poi (abbiamo tempo sino alla fine di Gennaio) mi farai sapere un tuo parere.